Edirne’de Kurban Bayramı hazırlıkları sürerken, kentin köklü şekerleme ustalarından Arif Meriç, Osmanlı mutfağından günümüze uzanan geleneksel tatlarla bayram sofralarını süslemeye hazırlandıklarını söyledi.
Bayram yoğunluğunun haftalar öncesinden başladığını belirten Meriç, özellikle kahve ikramlarının vazgeçilmezi olan çifte kavrulmuş lokuma vatandaşların yoğun ilgi gösterdiğini ifade etti. Kurban Bayramı’nda ağır yemeklerin ardından daha hafif tatlıların tercih edildiğini dile getiren Meriç, bu nedenle özel tariflerle hazırlanan ürünlerin ön plana çıktığını kaydetti.
Un, yağ ve tuz kullanılmadan hazırlanan kallavi tatlısının bayram döneminde sıkça tercih edildiğini söyleyen Meriç, üretimlerin tamamen doğal yöntemlerle gerçekleştirildiğini vurguladı. Yoğun talebi karşılayabilmek için gece gündüz çalıştıklarını ifade eden Meriç, geleneksel üretim anlayışından taviz vermediklerini belirtti.
Osmanlı saray mutfağının önemli lezzetlerinden biri olan badem ezmesinin de bayram sofralarında yerini aldığını aktaran Meriç, bunun yanında deva-ı misk helvası, kavala kurabiyesi ve acı badem kurabiyesi gibi tarihi tatları da hazırladıklarını söyledi.
Yalnızca Edirne’den değil, Türkiye’nin farklı şehirlerinden ve yurt dışından da sipariş aldıklarını dile getiren Meriç, özellikle antep fıstıklı çifte kavrulmuş lokumun en çok tercih edilen ürünler arasında bulunduğunu ifade etti.(Haber: Refik USLUY)
