Özge Baykal
Osmanlı İmparatorluğuna başkentlik yapmış olan sultanların şehri Edirne’nin dünyaca ünlü ’’Tava Ciğeri’’ Türkiye’nin özel televizyon kanallarından biri olan Fox TV’de ‘Çağla İle Bir Gün’ sabah programında Bahri Dinar’ın anlatımıyla izleyicilerle buluştu.
Edirne’yi Tanıtma Ve Tava Ciğer Kalite Koruma Derneği Başkanı Bahri Dinar ve dünyaca ünlü Fitoterapi Uzmanı Dr. Ümit Aktaş’ın katılımları ile başlayan programda Dinar, Edirne’nin dillere destan olan Tava ciğerini anlatırken, Aktaş ise yöresel çorbaların, sebze ve meyvelerin insan vücuduna faydaları ile ilgili bilgiler verdi.
Edirne’yi hem yerel hem de ulusal anlamda tanıtmaya devam eden Dinar, Tava Ciğer ile ilgili şu bilgilere yer verdi:
“Trakya’da yetişen 2 yaşını geçmemiş danaların karaciğerini kullanıyoruz. Dananın karaciğerini bir mermerin üzerine yatırıyoruz ve ince ince doğruyoruz. Bu işin mahareti zaten ciğeri çok ince doğramakta aynı zamanda içerisindeki sinirleri doğrarken alıyoruz. Daha sonra ciğeri bir kevgir içerisine alarak bol sudan geçiriyoruz. 20-25 dakika beklettikten sonra kanını akıtmak için bol sudan geçiriyoruz. Ciğeri dinlendirdikten sonra yağımızı kızdırıyoruz. Ciğerlerimizi glutensiz unumuza buladıktan sonra tavamızın içerisine atıp pişiriyoruz. Dünyanın yöresel yiyecekleri arasında en çabuk pişen yiyeceklerden biridir. Maksimum 40 – 45 saniye sürüyor. Daldır çıkar usulü pişiriyoruz.”
Programda Tava Ciğeri’in son derece faydalı bir yiyecek olduğunu söyleyen Dr. Aktaş, ciğerin B vitamini yönünden çok faydalı oyduğunu, evde farklı yöntemlerle nasıl pişirileceği ile ilgili şu bilgileri verdi:
“Ciğer sağlıklı bir gıdadır. Edirne ciğerinde benim tek itirazım una bulamak ve derin yağda kızartmak. Ben onun yerine evimde ciğeri ızgara yapmayı tercih ediyorum. Yağsız tavada veya kömür ızgarasında ızgara yaparak ciğer tüketilebilir. Edirne’de arada sırada Edirne ciğerini tüketen insanlara tabi ki sağlığınıza çok zararlıdır tüketmeyin demiyoruz. Tüketebilirsiniz ama bu arada sırada olmalı. Ayda yılda bir Edirne’ye gidenler ciğeri yiyebilirler tabi ki.”
Tava Ciğer’in yanında yardımcı yiyeceklerle birlikte sunumunun yapıldığını söyleyen Dinar, Karaağaç biberi olmadan servis edilmediğinin altını çizdi.
Osmanlı İmparatorluğuna başkentlik yapmış olan sultanların şehri Edirne’nin dünyaca ünlü ’’Tava Ciğeri’’ Türkiye’nin özel televizyon kanallarından biri olan Fox TV’de ‘Çağla İle Bir Gün’ sabah programında Bahri Dinar’ın anlatımıyla izleyicilerle buluştu.
Edirne’yi Tanıtma Ve Tava Ciğer Kalite Koruma Derneği Başkanı Bahri Dinar ve dünyaca ünlü Fitoterapi Uzmanı Dr. Ümit Aktaş’ın katılımları ile başlayan programda Dinar, Edirne’nin dillere destan olan Tava ciğerini anlatırken, Aktaş ise yöresel çorbaların, sebze ve meyvelerin insan vücuduna faydaları ile ilgili bilgiler verdi.
Edirne’yi hem yerel hem de ulusal anlamda tanıtmaya devam eden Dinar, Tava Ciğer ile ilgili şu bilgilere yer verdi:
“Trakya’da yetişen 2 yaşını geçmemiş danaların karaciğerini kullanıyoruz. Dananın karaciğerini bir mermerin üzerine yatırıyoruz ve ince ince doğruyoruz. Bu işin mahareti zaten ciğeri çok ince doğramakta aynı zamanda içerisindeki sinirleri doğrarken alıyoruz. Daha sonra ciğeri bir kevgir içerisine alarak bol sudan geçiriyoruz. 20-25 dakika beklettikten sonra kanını akıtmak için bol sudan geçiriyoruz. Ciğeri dinlendirdikten sonra yağımızı kızdırıyoruz. Ciğerlerimizi glutensiz unumuza buladıktan sonra tavamızın içerisine atıp pişiriyoruz. Dünyanın yöresel yiyecekleri arasında en çabuk pişen yiyeceklerden biridir. Maksimum 40 – 45 saniye sürüyor. Daldır çıkar usulü pişiriyoruz.”
Programda Tava Ciğeri’in son derece faydalı bir yiyecek olduğunu söyleyen Dr. Aktaş, ciğerin B vitamini yönünden çok faydalı oyduğunu, evde farklı yöntemlerle nasıl pişirileceği ile ilgili şu bilgileri verdi:
“Ciğer sağlıklı bir gıdadır. Edirne ciğerinde benim tek itirazım una bulamak ve derin yağda kızartmak. Ben onun yerine evimde ciğeri ızgara yapmayı tercih ediyorum. Yağsız tavada veya kömür ızgarasında ızgara yaparak ciğer tüketilebilir. Edirne’de arada sırada Edirne ciğerini tüketen insanlara tabi ki sağlığınıza çok zararlıdır tüketmeyin demiyoruz. Tüketebilirsiniz ama bu arada sırada olmalı. Ayda yılda bir Edirne’ye gidenler ciğeri yiyebilirler tabi ki.”
Tava Ciğer’in yanında yardımcı yiyeceklerle birlikte sunumunun yapıldığını söyleyen Dinar, Karaağaç biberi olmadan servis edilmediğinin altını çizdi.
