Turşunun olmazsa olmazları

Kış hazırlıklarına başlayan ev hanımlarının kış boyunca sofralarından eksik etmediği turşuyu yapma zamanı geldi. Özellikle kuru bakliyat yemekleriyle sıkça sofralarda yerini alan turşu yapımı için püf noktalardan bahseden 10 yıllık turşucu Mustafa Burgazlı, turşuda en önemli üçlünün sirke, sarımsak ve tuz ayarı olduğunu vurguladı.

Turşunun olmazsa olmazları

Kış hazırlıklarına başlayan ev hanımlarının kış boyunca sofralarından eksik etmediği turşuyu yapma zamanı geldi. Özellikle kuru bakliyat yemekleriyle sıkça sofralarda yerini alan turşu yapımı için püf noktalardan bahseden 10 yıllık turşucu Mustafa Burgazlı, turşuda en önemli üçlünün sirke, sarımsak ve tuz ayarı olduğunu vurguladı.

Turşunun olmazsa olmazları
09 Ağustos 2019 - 16:22
Reklam

Haber: Hatice ÖZSOY
10 yıldır kendi yaptığı turşuları sattığını söyleyen Burgazlı, emekli olduktan sonra anne ve büyükannelerinden öğrendiği bilgilerle turşu yapmaya başladığını söyledi. Edirne’de tek turşucu olduğunu söyleyen Burgazlı, “Turşu yapımının belli başlı püf noktaları vardır” dedi.
Ev hanımlarının turşu yaparken en çok dikkat etmesi gereken noktanın tuz ayarı olduğunu söyleyen Burgazlı, isteyenlerin turşuyu daha diri tutmak için limon tuzu kullanılabileceğini belirtti. Her malzemenin tuz ayarının aynı olmadığını belirten Burgazlı, sirke ve sarımsağın turşunun vazgeçilmezleri olduğunun da altını çizdi. 
“B12 BİTKİLER ARASINDA SADECE LAHANA TURŞUSUNDA VAR”
Burgazlı, “Turşu geleneksel bir yiyecek. Kışın masalarda bakliyatın yanında ağız tadını hoşlandıran, lezzet açısından güzel bir yiyeceğimiz. Biliyorsunuz bizim ünlü bir hocamız var Canan Karatay. Kendisi geçtiğimiz senelerde insan vücudundaki B12 vitamininden bahsetti. Sadece hayvansal gıdalarda bulunan B12 vitamininin hiçbir bitkide bulunmadığını sadece lahana turşusunda bulunduğunu belirtti. İnsan vücuduna oldukça katkısı olan bu vitaminin kansere dahi çare olduğu biliniyor. Ben bütün turşuları kendim yapıyorum. Saraçlar caddesinde 10 yıldır bu işi yapıyorum ve bu işi yaşatmaya çalışıyorum. Saraçlarda benden başka turşucu yok, Saraçları geçtim Edirne’de yok” şeklinde konuştu.
 
“TURŞU YAPIMININ PÜF NOKTALARI”
Turşu yapımının belli başlı püf noktaları olduğunu belirten Burgazlı, “Evde turşusunu yapacak olanların bunlara dikkat etmeleri gerekir. Her şeyden turşu olur bu bir gerçek. Muzundan tutun biberine kadar, armudundan lahanasına kadar. Fakat ağız tadı kişiye göre değişir. Bu yüzden bizde turşu konusunda biraz kısıtlıyız. Kısıtlımızdan kastım yörelere göre değişlik gösteriyor. Örneğin Karadeniz bölgesinde fasulye turşusunun olmadığı sofra yoktur. Buralarda pek tüketilmez. En çok yapılan turşular biber, lahana, domates, havuç, acur ve patlıcan gibi turşular. Özellikle patlıcan turşusu turşular arasında en zor yapılan fakat en lezzetli olanıdır. İçi dolu patlıcan turşusu çoğu patlıcan sevmeyen insan tarafından bile oldukça sevilerek tüketilir. Turşunun belli başlı malzemeleri vardır. Bu malzemelerle her türlü turşu yapılır. Fakat yapılan turşunun cinsine göre malzeme ayarını iyi ayarlamak gerekir. Örneğin turşuya nohut atarlar ben atmam. Turşu yapımında en önemli kural tuz ayarıdır. Tuz ayarını yapabildiğin turşunun kötü olma şansı yok. Buda dediğim gibi yapılan turşunun malzemesine göre değişir. Biber turşusunda farklıdır, lahana turşusunda farklıdır bu ölçü” ifadelerini kullandı.
 
“ TURŞUDA SEBZELER TAZE OLMALI”
Burgazlı, “Turşu yapacak olan kişiler sabahın erken saatlerinde pazara insin turşu malzemelerini alsınlar. Akşama kalan çürük malzemelerle turşu yapmasın kimse. Uzun süreli tüketilecek bir besin olduğu için ne kadar iyi malzeme kullanılırsa o kadar güzel olur turşu. Özellikle alınan malzemelerin temiz olması gerekir. Hijyen açısından turşu yapımı en dikkat edilmesi gereken iştir mutfakta. Yıkayabildiğimiz kadar bol suyla yıkayıp turşuluk malzemelerimizi öyle kurmalıyız. Sarımsaksız ve sirkesiz turşu olmaz. Filmlere konu olan sirke mi? Limon mu? Konusu sadece filmdir. Turşu sirkeyle yapılır. Ekstra olarak koruyucu limon tuzu vardır. Vücuda zararlı bir madde değildir. Malzemeleri daha diri tutar. Kullanılsa da olur kullanılmasa da. Yapılan turşunun kapaklarının çok iyi kapatılıp serin yerde bekletilmesi önemlidir” dedi.
 
 

Bu haber 287 defa okunmuştur.

YORUMLAR

  • 0 Yorum