Edirne’de hava sıcaklıklarının düşmesiyle birlikte kentte yıllardır sürdürülen turşu geleneği yeniden canlandı. Üç Şerefeli Cami’nin önünde kurduğu tezgâhla kış mevsiminin gelişini adeta müjdeleyen Şemsettin Gayıran, 25 yılı aşkın süredir sürdürdüğü turşuculuk mesleğini büyük bir titizlikle yaşatmaya devam ediyor. Babasından öğrendiği yöntemlerle hazırladığı doğal turşular, hem yöre halkının hem de şehir dışından gelen ziyaretçilerin dikkatini çekiyor.
Kış sofralarının vazgeçilmez tatlarından olan turşuya talep soğukların etkisiyle belirgin şekilde arttı. Çavuşbey Mahallesi Bankalar Caddesi Mumcular Sokak’taki noktasında her yıl aynı dönemde tezgâhını açtığını belirten Gayıran, Edirnelilerin artık kendisini bu bölgede görmeye alıştığını ve yıllardır değişmeyen bu geleneğin kendisine ayrı bir sorumluluk yüklediğini ifade etti.
Turşuculuk mesleğini çocuk yaşlarda babasının yanında öğrendiğini anlatan Şemsettin Gayıran, hazırladığı tüm ürünlerin doğal yöntemlerle kurulduğunu vurguladı. Gayıran, “Her sene olduğu gibi yine tezgâhın başındayız. Lahana, kornişon, pancar, fasulye, biber, patlıcan, sarımsak ve karışık turşularımızla vatandaşlarımıza hizmet ediyoruz. Tadım yaptırmayı ihmal etmeyiz, herkes önce tatlıyla karar verir. Bu işi babamdan devraldım ve 25 yıldır aynı heyecanla yapıyorum” diye konuştu.
Kentin dört bir yanından gelen vatandaşlar, doğal turşu arayışında ilk olarak Gayıran’ın tezgâhına uğruyor. Yıllardır aynı noktada hizmet vermesi nedeniyle bölge halkının güvenini kazanan Gayıran, hem uygun fiyatları hem de geleneksel lezzetleriyle kış hazırlığı yapanların gözde adresi olmayı sürdürüyor.
Tezgâhın önünde gün boyunca süren hareketlilik, Edirne’nin kış kültürünün önemli bir parçası hâline gelen bu geleneğin yaşatıldığını bir kez daha gösterdi. Üç Şerefeli Cami çevresi, Şemsettin Gayıran’ın renkli turşu tezgâhıyla yeniden canlanırken, şehirde kış hazırlıklarının başladığının da en belirgin işaretlerinden biri oldu.(Haber:Gülşah AK)
