Edirne’nin simge lezzetlerinden tava ciğerin yanında servis edilen Karaağaç acı biberinde hasat döneminin başlamasıyla birlikte geleneksel kurutma hazırlıkları da hız kazandı. Karaağaç’ta toplanan biberler, yörede yaşayan kadınların elinde tek tek ipe dizilerek yaklaşık bir ay sürecek kurutma sürecine bırakılıyor.
Edirne mutfağının vazgeçilmez tatları arasında yer alan tava ciğer, kendine özgü sunumuyla kentin gastronomi kültüründe önemli bir yere sahip. Bu eşsiz lezzetin yanında servis edilen kızarmış Karaağaç biberi ise tava ciğerin tamamlayıcılarından biri olarak öne çıkıyor.
Hasat edilen biberler, tarlalardan toplandıktan sonra evlere getiriliyor. Burada ayıklanan biberler, saplarından geçirilerek uzun iplere sıralanıyor. Görüntüsüyle adeta renkli bir kolyeyi andıran biber dizileri, daha sonra gölgelik alanlara asılarak kurumaya bırakılıyor.
Geleneksel yöntemlerle hazırlanan biberler, doğrudan güneş ışığına maruz bırakılmadan hava alan gölgeliklerde yaklaşık bir ay boyunca bekletiliyor. Bu süre içerisinde suyunu kaybederek kuruyan biberler, daha sonra tava ciğer işletmelerine gönderiliyor.
Kuruma işlemi tamamlanan biberler, işletmelerde kızgın yağda kısa süre kızartılarak tava ciğerin yanında müşterilere servis ediliyor. Böylece yaz aylarında başlayan hasat ve kurutma süreci, yıl boyunca Edirne’nin meşhur tava ciğer sofralarına uzanan geleneksel bir üretim zincirine dönüşüyor.(Haber Merkezi)
