Sosyal medyada bir içerik üreticisinin başlattığı “çay soğuk suyla mı yoksa sıcak suyla mı demlenmeli?” tartışması kısa sürede geniş kitlelerin ilgisini çekti. Tartışma Edirne’deki çay ocağı işletmecilerinin de gündemine girerken, kentteki esnafın büyük bölümü geleneksel yöntemden yana tavır aldı.
Çay kültürünün önemli merkezlerinden biri olan Edirne’de yıllardır hizmet veren çaycılar, lezzetli bir çayın temelinin doğru demleme tekniğinden geçtiğini belirtti. Esnaflar, çayın aromasını, rengini ve tadını ortaya çıkaran en önemli unsurun sıcak suyla ve belirli bir düzen içinde yapılan demleme olduğunu ifade etti.
Yaklaşık 14 yıldır çay ocağı işleten Celalettin Özmen, çayın soğuk suyla demlenmesinin mümkün olmadığını söyledi. Özmen, “Demliğe önce sıcak su koyarız, ardından çayı ekleriz. Bu şekilde 15-20 dakika içinde ideal kıvam oluşur. Soğuk su çayın tadını ve rengini bozar. Ayrıca önce çayı koyup sonra sıcak su eklemek çayı yakar. Doğru yöntem, önce su sonra çaydır” diye konuştu.
İki yıldır çay ocağı işleten Evren Irgaş da demleme kadar tüketim süresinin önemli olduğuna dikkat çekti. Irgaş, “Çay yaklaşık 15-20 dakikada içime hazır hale gelir. Ancak yarım saatten sonra acılaşmaya başlar. Demliğin dibinde kalan son kısım ise kesinlikle içilmemeli. Bu bölüm ağır ve acı olur” ifadelerini kullandı.
Edirneli çaycılar, sıcak suyla ve geleneksel usulle hazırlanan çayın hem lezzeti hem de görünümüyle farkını ortaya koyduğunu belirterek, çay kültüründe yıllardır uygulanan yöntemlerin korunması gerektiğini vurguladı.(Haber: Gülşah AK)
