Edirne’de Olgunlaşma Enstitüsü tarafından hazırlanan Edirne Sarayı Mutfağı ve Osmanlı Helvaları adlı kitaplar gerçekleştirilen etkinlikle tanıtıldı. 51 adet tarifin bulunduğu kitabın tanıtım etkinliğin açılış konuşmasını yapan Enstitü Müdürü İlknur Çelik, “Osmanlı mutfağını, özelinde de Edirne Sarayı mutfağını araştırarak tariflere ulaştık. Bu tarifleri mutfak atölyemizde uygulayarak tanıttık.”dedi.
Edirne’de Türk Mutfağı Haftası kapsamında düzenlenen, Edirne Olgunlaşma Enstitüsü tarafından hazırlanan Edirne Sarayı Mutfağı ve Osmanlı Helvaları adlı kitapların tanıtımı, tadım etkinliği gerçekleştirildi. Etkinlikte kitaplarda bulunan Osmanlı saray mutfağından dane-i yeşil, ballı mahmudiye, fodul ekmeği, Hakaniye helvası, sultani helvası ve gül şerbeti gibi lezzetler ikram edildi.
Gastronomi tarihine bu kitabı kazandırmanın mutluluğu ve gururunu yaşadıklarını belirten Enstitü Müdürü İlknur Çelik, “Osmanlı mutfağını, özelinde de Edirne Sarayı mutfağını araştırarak tariflere ulaştık. Bu tarifleri mutfak atölyemizde uygulayarak tanıttık. Literatür taraması ve akademik araştırmalarla çoğu unutulmuş, bazıları da günümüzde bilinen reçeteleri bir araya getirerek anlamlı bir çalışmaya imza attık. Yazılı kaynakların çok kısıtlı olması nedeniyle zorlu geçen bu süreçte Osmanlı saray mutfağının ne kadar özel, zengin ve çeşitlilik barındıran bir mutfak olduğuna tanık olduk. Böylelikle yürüttüğümüz projenin önemini bir kez daha anlamış bulunduk.” İfadelerinde bulundu.
ORTA ASYA VE SELÇUKLULARDA YEMEK KÜLTÜRÜ, OSMANLI SARAY MUTFAĞI
Edirne Saray Mutfağı kitabında Orta Asya ve Selçuklularda Yemek Kültürü, Osmanlı Saray Mutfağı, Edirne Saray Mutfağı başlıkları altında yemek kültürü, bu yemek kültürüne etki eden unsurlar ve yemeklerde kullanılan malzemeler, sofra adabı gibi konulara yer verildiği açıklandı. 51 adet tarifin bulunduğu kitap, çorbalar, etli yemekler, pilavlar ve dolmalar, unlu gıdalar, turşular, yiyecekler ve tatlıların tarifleri ile her tarifin görselinin bulunduğu 7 bölümden oluşuyor.
Devecihan Kültür Merkezi’nde düzenlenen etkinliğe Edirne Vali Yardımcısı Ercan Çiçek, İl Kültür ve Turizm Müdürü Kemal Soytürk, İl Milli Eğitim Müdürü Önder Arpacı, Edirne Olgunlaşma Enstitüsü Müdürü İlknur Çelik, İl Kültür ve Turizm Müdür Yardımcısı Kenan Koçak, Adalet ve Kalkınma Partisi (AK Parti) Edirne Merkez İlçe Başkanı Engin Makak ile vatandaşlar katıldı.(Haber: Mehmet Efecan HIDIROĞLU)
