Edirne’nin yüzyıllara dayanan mutfak kültürü ve gastronomi zenginliği, TRT Arabi tarafından hazırlanan uluslararası belgesel aracılığıyla dünyanın farklı ülkelerindeki izleyicilerle buluşacak. “Ardul Hadarat – Medeniyetler Toprağı” adlı belgeselin Edirne çekimleri tamamlanırken, kentin tarihi lezzetleri, tarımsal değerleri ve kültürel mirası kapsamlı şekilde kayıt altına alındı.
Toplam 14 bölümden oluşacak belgeselin Edirne bölümünde, İl Özel İdaresi Gastronomi Şefleri ile Edirne Gastronomi Akademisi şefleri önemli görev üstlendi. Çekimler boyunca Osmanlı döneminden günümüze ulaşan mutfak kültürü, coğrafi işaret tescilli ürünler, geleneksel yemekler ve Edirne’nin zengin tarımsal üretim potansiyeli detaylı şekilde işlendi.
Hazırlanan yapımda yalnızca yöresel yemekler değil, bu lezzetleri ortaya çıkaran tarihi süreç, üretim kültürü ve kentin gastronomi turizmine sunduğu katkılar da izleyicilere aktarılacak. Böylece Edirne’nin sahip olduğu mutfak mirasının uluslararası alanda daha geniş kitlelere tanıtılması hedefleniyor.
Belgesel çalışmalarına Edirne Tüm Aşçılar Derneği Başkanı İsmail Ergin’in yanı sıra şefler Gökhan Çekver, Yakup Kartal, Güray Yıldız, Aziz Pıtır ve Serdar Yanya da katkı sundu. Çekimlerde Edirne mutfağının geçmişten bugüne uzanan gelişimi anlatılırken, geleneksel tariflerin hazırlanış aşamaları da görüntülendi.
Program kapsamında “Topraktan Sofraya Edirne” kitabında yer alan yöresel tarifler de tanıtıldı. Edirne’nin kendine özgü yemek kültürü, yerel ürün çeşitliliği ve mutfağın tarihsel gelişimi belgeselin önemli başlıkları arasında yer aldı.
Çekimlerde geleneksel mutfak kültürünün yanı sıra modern gastronomi projelerine de yer verildi. Şef Gökhan Çekver tarafından geliştirilen Hedirne markası altında üretilen kızartılmış servise hazır Edirne biberi, Edirne biberli kaya tuzu, Edirne biberinden elde edilen kozmetik ürünler ve kentin gastronomi değerini yükseltmeye yönelik yenilikçi çalışmalar da belgeselde tanıtıldı.
Edirne Tüm Aşçılar Derneği Başkanı İsmail Ergin, böylesine kapsamlı bir yapımın Edirne mutfağının uluslararası tanıtımı açısından büyük önem taşıdığını belirtti. Kente özgü tava ciğeri başta olmak üzere çok sayıda coğrafi işaretli ürün bulunduğunu hatırlatan Ergin, Osmanlı saray mutfağından günümüze ulaşan lezzetleri yaşatmak ve gelecek kuşaklara aktarmak için çalışmalarını sürdürdüklerini ifade etti.(Haber: Gülşah AK)
