Soytürk, etkinliklerin amacının saray mutfağının ve gastronomik zenginliğini herkese tanıtmak olduğunu söyledi. Yiyecek İçecek Atölyesi Ustası Ayça Tunca ise safranlı helvanın; Fatih ve çevresi için hazırlanan, Edirne ve Topkapı sarayında yapılan bir tatlı olduğunu ifade etti.
Türk Mutfağı Haftasında Osmanlı saray mutfağının 4 farklı helvası, Deveci Han'da Edirne Olgunlaşma Enstitüsü şeflerinin hazırlamış olduğu "Helva-yi Efruşe ","Safranlı Helva",”Helva-yi Sabuni", " ve "Helva-yi Memnuniye", tatlıları katılımcıların beğenisine sunuldu.
Türk Mutfağının gastronomik zenginlikleri ve çeşitliliği Türk Mutfağı haftasında halka tanıtılmaya devam ediyor. Osmanlı saray lezzetlerinin, esnaf lokantalarındaki menülerde bulunmasının Türk lezzetlerinin dünyaya tanıtılmasında fayda göstereceğini söyleyen İl Kültür ve Turizm Müdürü Kemal Soytürk, “Bugün Devecihan’da Edirne olgunlaşma enstitüsünün şefleri ile birlikte Osmanlı saray mutfağından 4 farklı helvayı yaptılar biz de tadına bakacağız. Coğrafyamızın gastronomik zenginliğini hem ülkemize hem de tüm dünyaya tanıtmak istiyoruz. Dün yapmış olduğumuz saray mutfağından olan “Zırva” ve “Tavuk Mahsusa”nın esnaf lokantalarımızda restoranlarımızda menülere girmesini tavsiye ediyoruz. Tencereye baktığımızda bir coğrafya görüyoruz. Etkinliklerimiz devam ediyor, derdimiz gastronomik zenginliğimizi herkese tanıtmak.” Dedi.
"SAFRANLI HELVA EDİRNE VE TOPKAPI SARAYINDA HAZIRLANAN BİR TATLI"
Olgunlaşma Enstitüsünde, Yiyecek İçecek Atölyesinde, Usta Yönetici olarak çalışmakta olan Ayça Tunca, hazırlanan helvaların tarihine ve detaylarına değindi. Tunca, “Bugün 4 çeşit helva hazırladık. Bunlardan ilki safranlı helva; Fatih ve çevresi için hazırlanan, Edirne ve Topkapı sarayında hazırlanan bir tatlı, Gil helva olarak da biliniyor. Bir diğeri helvayı me’mariye; harun reşid’in oğlu memnundan ismini aldığı rivayet edilir. Fatih devrinde didiklenmiş tavuk ile de servis edilmekteydi. 1582 şenliklerinde Gelibolulu Ali'nin sür namesinde geçmektedir. Helva-yı Sabuni ise helva sohbetlerinde yapılan ve halk tarafından tüketilebilir helvadır. Mecma-i fevaid isimli vakıflara yönelik yemek tarifi arasında yer almaktadır. Helva-yi efruşe ise Ali Eşref Dede’nin yemek risalesidir.” Şeklinde açıkladı.
“YENİ NESİLİN HELVA TATLISINI TANIMASINI İSTİYORUZ”
Edirne Olgunlaşma Enstitüsü Müdürü Hakan Çiçek, Helva tatlısının Türk mutfağının en önemli tatlısı olduğunun altını çizdi. Çiçek “Biz olgunlaştırma enstitüsü olarak, cumhurbaşkanımızın eşi sayın Emine Erdoğan’ın başlatmış olduğu bir Türk mutfağı haftası var. Ve ilimizde de Türk mutfağı etkinliği kültür müdürlüğümüz tarafından organize ediliyor. Bizler de Türk mutfağını tanıtmak için üzerimize düşen vazife olarak Osmanlı mutfağını aynı zamanda Türk mutfağının önemli tatlısı olan helvaları tanıtmak istedik. Çünkü geçmişten günümüze kadar gerek hüzünde gerek sevinçte Türk insanının en önemli yiyeceği helvalar idi. Hatta Edirne’de helva sohbetleri de gerçekleşirdi. Fakat günümüzde artık unutuldu diyebiliriz. Amacımız Türk mutfağının en önemli tatlısı helvadır. Hem bunu hatırlatmak istiyoruz hem de yeni nesilin helva tatlısını tanımasını istiyoruz.” İfadelerini kullandı. (Haber: Gülşah AK - Zeynep KARA)
