Edirne Gastronomi Akademisi, Osmanlı saray mutfağı ve Edirne’nin köklü yemek kültürünü modern mutfak teknikleriyle harmanlayarak geleceğe taşıyor.
Edirne Valiliği öncülüğünde, Trakya Gastronomi Aşçılar Derneği iş birliğiyle Karaağaç Mahallesi’nde restore edilen tarihi okul binasında kurulan akademide, profesyonel aşçılar kadar ev hanımları ve yemek meraklıları da eğitim alabiliyor.
Akademide düzenlenen atölye çalışmalarında, arşivlerde yer alan geleneksel tarifler gün yüzüne çıkarılarak modern sunum ve pişirme teknikleriyle yeniden yorumlanıyor. Böylece geçmişin lezzetleri hem özgünlüklerini koruyor hem de günümüz damak zevkine uygun hale geliyor.
Uzun hazırlık gerektiren geleneksel yemekler, pratik pişirme yöntemleriyle daha ulaşılabilir hale getirilirken, bu çalışmalar Edirne mutfak kültürünün yaşatılmasına ve geleceğe aktarılmasına katkı sağlıyor.
Trakya Gastronomi Aşçılar Derneği Başkanı İsmail Ergin, Edirne’nin zengin mutfağını yeniden canlandırmayı amaçladıklarını iletti.
Asırlık tatları modernize ederek günümüze taşıdıklarını anlatan Ergin, “Amacımız unutulmaya yüz tutmuş yemekler gün yüzüne çıkartarak sürdürülebilirliğini sağlamak. Osmanlı saray mutfağı ve Edirne yemeklerini modern dokunuşlarla günümüz mutfaklarına taşımayı hedefliyoruz. Burada bilinçli öğrenciler ve genç şefler yetiştirmek için çalışıyoruz. Geleneksel lezzetlere özgünlüğünü kaybetmeyecek şekilde ilave dokunuşlar yapıyoruz. Asırlar önce yemek masalarını lezzetlerinden yemeklerde kullanılan pişirme teknikleri, et seçimi ve baharat tercihlerinde bazı değişiklikler yaptık. Örneğin saray mutfağının tercih edilen yemeklerin olan yahni yemeğini yeniden yorumladık. Artık yahnini adını bile duymak çok zor. Ama biz yaptığımız çalışmayla bu yemeği günümüzdeki hızlı mutfaklara uygun hale getirdik. Bir tencere yemeği olan yahni pişirilmesi saatler alır. Biz kuzu eti yerine kolay pişirilebilen dana eti kullanıp günümüz modern malzemeleriyle tava yemeği haline getirdik. Hızlı mutfaklarda müşterinin önüne 15 dakikada çıkacak hale getirdik. Osmanlı döneminde çok sevilen arpa suyunda kestaneli dana yahniyi menülere katmış olduk. Unutulmuş bu tarz yemekleri sürdürülebilir kılarak gastronomi kültürüne kazandırıyoruz." Dedi.
Ergin, gastronomi akademisinde modern mutfak kültürünü harmanlayarak geleceğin şeflerini yetiştirdiklerini belirtti.
Akademide eğitim alan gastronomi öğrencisi Umut Savaş ise
"Usta şeflerden aldığımızla eğitimle kendimizi geliştiriyoruz. Edirne'nin zengin bir yemek kültürü var. Günümüz anlayışıyla yorumlanan yemekleri öğreniyoruz ve biz de bu kültürü geleceğe aktaracağız." diye konuştu.(Haber: Hasan Yiğit KONAKLILAR)
