Edirne Karaağaç Tren Garı içinde yer alan ve restorana dönüştürülen yolcu bekleme salonunda yapılan organizasyona TBMM Başkanı Prof. Dr. Mustafa Şentop, Edirne Valisi Ekrem Canalp, Trakya Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Erhan Tabakoğlu, Trakya Kalkınma Ajansı Genel Sekreteri Mahmut Şahin, akademisyenler, siyasiler ve davetliler katıldı. Binanın açılışını yapan TBMM Başkanı ve beraberindekiler daha sonra ana salona geçerek burada akademisyenlerden Osmanlı Mutfağı ve şerbetleri hakkında bilgi aldı ve şerbetlerin tadına baktı. Binanın gezilmesi ve ikramlardan sonra TBMM Başkanı Prof. Dr. Şentop ve beraberindekiler törenden ayrıldı.
Trakya Kalkınma Ajansı Genel Sekreteri Mahmut Şahin unutulmaya yüz tutan değerlere hızlı bir dönüşün yaşandığını belirterek şunları söyledi:” Böylesine anlamlı ve güzel bir binada bu projenin gerçekleştirilmesi bizi ayrıca mutlu etti. Osmanlı’dan yadigâr bir binada yıllar önce gündemden düşmüş tatlar yine sofralarımıza ve damaklarımıza ulaşacak. Edirne gibi Osmanlı’ya 92 yıl başkentlik yapmış bir kentte gastronomi konusunda turizme hizmet veren bir mekânın olmaması büyük bir eksiklikti. Bu mekân bir büyük eksikliği gidermiş olacak. Osmanlı Mutfağı ile ilgili araştırma, uygulama ve hizmetlerin bu tesiste gerçekleştirilmesi, gastronomi eğitimi verilmesi ve kültürün bölgeye gelen ziyaretçilere tanıtılması projenin Edirne ve bölge turizmine sürdürülebilir biçimde katkı sağlamasına vesile olacak. Proje kapsamında hedef grupların yararlanmaları ve tanıtımın tabana yayılması için Osmanlı dönemi yemek, tatlı ve şerbetleri olmak üzere üç ayrı basmakta: Osmanlı yemeklerinden Mahmudiyye Mutancene, Gömlek kebabı, Ak çorba, Osmanlı tatlılarından Helva-ı hakani, Osmanlı aşuresi, Lalanga tatlısı ve Osmanlı şerbetlerinden: Sirkencebin loğusa şerbeti, Reyhan şerbeti, Badem şurubu eğitimlere konu olacak. Proje kapsamında ayrıca bölgedeki işletme sahipleri ve çalışanlarına da Osmanlı mutfağı odaklı gastronomi eğitimlerinin verilmesi ile uygulamaların özel sektörde de yaygınlaştırılması teşvik edilecek. Bu güzel projenin hayata geçirilmesinde emeği olan herkesi ve her kurumu kutluyor, projenin hayırlara vesile olmasını diliyorum.”
PROJENİN BÜTÇESİ YAKLAŞIK 458.000 TL OLDU
Trakya Kalkınma Ajansı destekli proje kapsamında restoran mobilyaları, mutfak eşyaları ve servis/sunum ekipmanları alındı, bununla birlikte hedef grubu oluşturan akademisyenlere, özel sektör temsilcilerine, öğrencilere ve turistlere Osmanlı mutfağı konusunda teorik ve uygulamalı eğitimlerin verildi, önümüzdeki günlerde şerbet ve Osmanlı mutfağı ile ilgili halkın genelini kapsayan tanıtım çalışmalarının gerçekleştirilmesi ve çalıştaylar organize edilecek. Toplam bütçesi 457.333,07 TL olan projenin 342.999,78 TL (% 75)’lik kısmı Trakya Kalkınma Ajansı tarafından finanse edildi. Binanın tadilatı ve onarımı ise Trakya Üniversitesi tarafından gerçekleştirildi.
Uygulama süresi 18 ay olan projenin amaçları arasında hedef grupların "Osmanlı Mutfağı" ile ilgili bilgi ve donanım seviyesinin artırılması, gastronomi açısından farklı lezzetlerin günümüz koşullarında yeniden yorumlanması ve Osmanlı İmparatorluğu’ndan gelen kültürel mirasın korunarak bu sentezin farkındalığının sağlanması yer alıyor. (Haber Merkezi)
