Edirne’de uzun süredir kahve satışı yapan esnaf Ahmet Çakır, vatandaşların kahve satın alırken dikkat etmeleri gereken konulara değindi. Çakır, menengiç kahvesinin aslında kahve çekirdeğinden elde edilmediğini belirterek, “Bu içecek kahve değil, Antep fıstığının erkek ağacından yapılan özel bir karışımdır. O yüzden gerçek kahve sınıfına girmez ancak solunum yollarına iyi geldiği bilinir” diye konuştu.
Kahvenin tarihine de değinen Çakır, 1540’lı yıllarda Osmanlı’nın Baharat ve İpek Yolu üzerindeki hâkimiyeti sayesinde kahvenin İstanbul’a ulaştığını ifade etti.
Türk kahvesinin kültürel bir değer olduğuna dikkat çeken Çakır, “İnce öğütülüp özel yöntemlerle pişirilen kahve bu yüzden ‘Türk kahvesi’ adıyla anılmıştır. Bizde kahve sadece bir içecek değil, sohbetin de simgesi olmuştur. Avrupa ise kahveyle çok daha sonra tanıştı. 2. Viyana Kuşatması sonrasında yayılan kahve, özellikle İtalya’da espresso makineleriyle hızlı bir içim alışkanlığına dönüştü. Bugün hâlâ İtalyanlar kahveyi ayakta ve kısa sürede tüketir. Amerika’da ise kahvenin ‘Americano’ olarak yaygınlaşması 2. Dünya Savaşı dönemine rastlar” dedi.
Günümüzde Türkiye’de aromalı Türk kahvelerinin yanı sıra dibek ve menengiç kahvesi gibi çeşitlerin de yaygın tüketildiğini dile getiren Çakır, “Kahve üretiminin üçte biri Brezilya’da yapılıyor. Türkiye’de iklim uygun olmadığı için kahve yetiştirilemiyor. Mersin’de denemeler yapılmış fakat sonuç alınamamış” ifadelerini kullandı.
Özellikle gençlerin espresso bazlı kahvelere yöneldiğini aktaran Çakır, sütlü kahve türlerinden latte ve cappuccino gibi içeceklerin de giderek daha çok tercih edildiğini söyledi.
Kahvenin saklanma yöntemleri konusunda da vatandaşları uyaran Çakır, yapılan hatalara dikkat çekti. “Kahveyi buzdolabında tutmak doğru değil. En sağlıklı yöntem, hava geçirmeyen cam kavanozda saklamaktır. Baharatların yanında bırakılırsa kokusu karışır. Kahve mutlaka kahveciden alınmalı ve çekilirken taze olmalı. Bazı yerlerde kahveyi zımbalı poşetlerde veriyorlar, bu çok tehlikeli çünkü içine zımba parçası düşebilir. En önemlisi, kahvenin taze çekildiğini müşteriler kendi gözleriyle görmeli” diye konuştu.(Haber:Hasan Yiğit KONAKLILAR)
