Edirne’nin meşhur tava ciğerinin vazgeçilmez lezzetlerinden olan Karaağaç biberinde kurutma süreci başladı. Geçtiğimiz haftalarda tarlalardan toplanan acı biberler, kadınların titiz ellerinde ipe dizilerek güneşin altında kurumaya bırakılıyor.
Yaklaşık iki ay süren kurutma işleminin ardından biberler kızgın yağda kızartılarak tava ciğerin yanında sofralara eşlik ediyor. Yalnızca Karaağaç bölgesinde yetişen ve ata tohumu olmasıyla bilinen bu özel biber, görüntüsü ve tadıyla başka yerde bulunmayan bir lezzet sunuyor.
Kurutma süresi boyunca düzenli kontrol edilen biberler, hem görselliği hem de aroması korunarak hazırlanıyor. Böylece yıl boyunca Edirne’ye gelen ziyaretçilerin ciğer tabaklarında yerini alıyor.
Biber dizme işinde yıllardır çalışan Sevil Ceylan, emeğin zahmetli olduğunu ancak keyifli yanlarının da bulunduğunu belirterek, “Hem aile bütçemize destek oluyoruz hem de birlikte vakit geçiriyoruz. Edirneli kadınlar sevgisini katarak diziyor, bu yüzden Karaağaç biberi ayrı bir tat kazanıyor.” dedi.
Süreçte emek verenlerden Emre Poyraz ise her biberin özenle işlendiğini vurgulayarak, “Adeta iğne oyası işler gibi tek tek diziyoruz. Tava ciğerin yanına gelen bu biberler zahmetli ama keyifli bir uğraşın ürünü.” ifadelerini kullandı.(Haber: Gülşah AK)
