Ramazan Bayramı’na sayılı günler kala Edirne’de bayram hazırlıkları hız kazandı. Bayram sofralarının vazgeçilmez tatlılarından biri olan ev baklavası için kentte yoğun bir hareketlilik yaşanıyor.
Evlerinde misafirlerine en lezzetli ikramları sunmak isteyen Edirneliler, çarşı ve pazarlarda alışveriş telaşına girdi. Ceviz, tereyağı, sıvı yağ ve yufka gibi baklava yapımında kullanılan malzemelere olan talep arttı. Esnaflar, bayram öncesi alışveriş hareketliliğinin bereket getirdiğini belirtirken, baklava ustaları da siparişlere yetişebilmek için yoğun mesai harcıyor.
El açması baklavalarıyla ünlü olan Edirneli kadınlar, geleneksel tariflerle ev baklavalarını hazırlamaya başlarken, tatlıcılarda da bayram yoğunluğu yaşanıyor. Bayramın simgelerinden biri haline gelen baklava, bu yıl da sofralarda yerini alacak.
Edirne’de her pazar günü kurulan Üretici Kadınlar Pazarı’nda ev baklavası yapan Meral Bahar, yıllardır bayram geleneğini sürdürdüğünü belirtti. Bahar, ev baklavası yapmanın püf noktalarını ve dikkat edilmesi gerekenleri paylaştı.
“Lezzetin sırrı tereyağı, kaliteli ceviz ve odun ateşi”
İki yıldır pazarda ev baklavası sattığını söyleyen Meral Bahar, “Her bayramda hiç aksatmadan ev baklavası yapıyorum. Lezzetin en önemli sırrı tereyağı ve kaliteli ceviz. İlk olarak hamur yoğruluyor, ceviz içi hazırlanıyor. Hamuru en az bir saat dinlendirdikten sonra, tepsinin büyüklüğüne göre 70-80 hatta 90 kat yufka açıyoruz. Her katına ceviz serpiyoruz. Ardından baklavayı kesip tereyağıyla güzelce haşlıyoruz” dedi.
Baklavanın 1.5 saat boyunca odun ateşinde piştiğini belirten Bahar, “Pişirme işlemi bittikten sonra şerbetini hazırlayıp sıcak sıcak döküyoruz. Ev baklavasının en önemli farkı, kullandığımız ürünlerin tamamen doğal ve kaliteli olması. Kendi tereyağımı ve yumurtamı kullanıyorum. Her aşamasında ne kullandığımı bilerek hazırlıyorum” diye konuştu.
Ev baklavasının saklama koşullarına da dikkat çeken Meral Bahar, “Baklava doğal olduğu için yumuşama yapmaz. Oda sıcaklığında saklanmalı. Kesinlikle buzdolabına konulmamalı, aksi halde şekerlenir ve sertleşir” uyarısında bulundu.
Bayram öncesi Edirne’de geleneksel lezzetin yaşatılması için çalışmalar sürüyor.(Haber: Hasan Yiğit KONAKLILAR)
