Yaz mevsiminin sona ermesiyle birlikte Edirne’de kış hazırlıkları hız kazandı. Havanın serinlemesiyle beraber kentteki kadınlar, geleneksel yöntemlerle turşu, konserve, reçel ve sos hazırlıklarına başladı. Pazarlarda satılan taze domates, biber, fasulye, salatalık ve lahana gibi ürünler, kavanozlara girerek kış sofralarının vazgeçilmez lezzetlerine dönüşüyor.
Kentte her yıl tekrarlanan bu hazırlık dönemi, sadece bir mutfak işi değil, aynı zamanda bir gelenek ve dayanışma kültürü olarak yaşatılıyor. Kadınlar, aileleriyle ve komşularıyla bir araya gelip kavanozları dolduruyor, tariflerini paylaşıyor, kışa birlikte hazırlanmanın keyfini çıkarıyor.
“Organik ürünlerle doğal lezzetler hazırlıyoruz”
Edirne pazarlarında yerli üreticilerden temin edilen organik sebzeler, özenle seçilerek sirke, tuz, sarımsak ve suyla buluşturuluyor. Kavanozlara doldurulan turşular, serin ve güneş görmeyen alanlarda olgunlaşmaya bırakılıyor. Kış geldiğinde ise sofralarda yerini alarak ev yapımı doğal lezzetlerin en güzel örneklerinden biri haline geliyor.
Bazı kadınlar tarhana, domates sosu ve menemenlik konserveler hazırlarken, bazıları da lahana, salatalık ve biber turşusu kuruyor. Ev yapımı ürünlerin hem daha sağlıklı hem de uzun ömürlü olduğunu belirten vatandaşlar, hazır gıdalara alternatif oluşturduklarını söylüyor.
Edirneli Özlem Karakaş, bu hazırlıkların hem geleneksel hem de duygusal bir anlam taşıdığını belirtti:
“Yerli sebzeler pazara çıkınca hemen kışlıklarımızı hazırlamaya başladık. Çocukluğumuzda annelerimizin yaptığı o mis gibi turşu ve konserveleri şimdi biz yapıyoruz. Domates, biber, sarımsak, tuz ve sirkeyle kurduğumuz turşuları bir ay kadar beklettikten sonra sofralarımıza çıkarıyoruz. Hem çok lezzetli hem de sağlıklı oluyor. Geleneksel tarifleri koruyarak bu kültürü gelecek nesillere aktarmaya devam ediyoruz.”(Haber: Hasan Yiğit KONAKLILAR)
