Kurban edilen hayvanın ciğerini nasıl değerlendireyim diye düşüneler için bir öneri var. Edirne’yi Tanıtma ve Tava Ciğer Kalite Koruma Derneği Başkanı Uğurcan İmrak, tarihi lezzet tava ciğerin nasıl yapıldığını anlattı.
Ünü ülke sınırlarını aşan, kentte gastronomi turizminin önde gelen yiyeceklerinden olan tava ciğeri evlerde de pişirilebiliyor.
Kurban edilen hayvanın karaciğerinden Edirne usulü tava ciğer yapmak isteyenler için işin ustası tarifini verdi.
İnce ince doğranan, zarından ayrılan ve sinirleri temizlenen karaciğer, Trakya’nın meşhur ayçiçeği ile buluşmak için hazırlanıyor.
Bol ayçiçek yağı, beyaz un ve ince ince yıkılmış kara ciğer. Edirne’nin tescilli lezzeti tava ciğerinin ana malzemesi bunlardan oluşuyor.
İncecik yıkılan, una bulanıp, bola yağa atılan ciğerler sadece 30 saniyede hazır hale geliyor. Tescilli lezzeti yemek için Edirne’ye gelenlerde evde denemek istediklerini ifade ediyor. Ciğere yanında tüketilenlerde lezzet katıyor. Kuru biber kızartması ve yoğurtla birlikte yenilmesi öneriliyor.
Edirne’yi Tanıtma ve Tava Ciğer Kalite Koruma Derneği Başkanı Uğurcan İmrak, kurban edilen danadan çıkan ciğeri ilk olarak dinlendirmek gerektiğini belirtti.
Dinlendirme işlemi sonrası ciğerin zarının dikkatlice ayıklandığını ifade eden İmrak, “Kan damarlarını ve içinden sinirlerini ayıklayıp bunları da ayıklarken parçalarına biraz dikkat edebilirsek biraz ince olmalı. Yaprak döner inceliğinde diye anlatıyoruz ya öyle tarif ediyoruz. O şekilde yapmamız gerekir. Şimdi o ciğerlerimizi ince doğramamız gerekiyor. Yaprak döner şeklinde tabiri caizse eğer. Daha sonra ciğerimizi bol suyla yıkayacağız. Kanı tamamen akana kadar. Sonrasında hafif bir tuzlama yapacağız. Kanı ve suyu iyice salsın üzerinden bir 15 dakika dolapta dinlendirdikten sonra beyaz buğday ekmeklik unu ile harmanlayıp ayçiçek yağımızda kızgın yağı içine atacağız. Şimdi Edirne ciğeri bol yağda olmalı. Yağın içinde ciğerin yüzmesi gerekiyor. Şimdi bu biraz ciğerin sertlik ve yumuşaklık durumuna bağlı aynı zamanda ateşin durumuna bağlı tavanın içindeki yağın bunların hepsinin birleşmesiyle içindeki birliktelik sağlanıyor. Burada biz tabir ederken rahmetli derneğimizin kurucu başkanı Bahri Dinar bunu bu şekilde tarif ediyordu. Diyordu ki dünyanın en hızlı pişen tek yöresel yiyeceği… Edirne’nin, Türkiye’nin, Dünya’nın en hızlı şekilde pişirilip servis edilen, sunumunu yapılan bir yöresel ürün diyoruz.” Diye konuştu.(Haber: Gülşah AK)
