Edirneli ödüllü aşçı İsmail Ergin, Edirne’nin coğrafi işaretli Meriç yer fıstığı ile kebap yaptı.
Edirne'nin gastronomisine (mutfağına) yeni bir lezzet eklendi. Ödüllü aşçı İsmail Ergin, kentin coğrafi işaretli yer fıstığı ile eti birleştirip 'Edirne Kebabı' ismini verdiği yeni bir yemek hazırladı.
Yapılan kebap, Ergin’in jüri üyeliği yapacağı Güney Kore’nin başkenti Seul’de uluslararası arenada dünyaca ünlü şeflerin beğenisine sunulacak.
Yer fıstıklı Edirne Kebabı, çok yakında kentte açılacak gastronomi merkezinde menüde yer alacak.
Kebap için önce et zırhtan geçirildi. Ardından coğrafi işaretli yer fıstıkları ayıklandı. Hepsi birlikte yoğurulup dinlenmeye bırakıldı.
Dinlenen karışım şekil verildikten sonra ateşle buluştu. Edirne Kebabı, ilk olarak uluslararası arena tanıtılacak. Kebap valiliğin yeni açacağı gastronomi merkezi menüsünde yakın zaman yer alacak.
Edirne'nin ödüllü şeflerinden Trakya Gastronomi Aşçılar Derneği Başkanı İsmail Ergin, kebabın nasıl ortaya çıkartıldığını anlattı.
Yemeğin üzerinde 1 yılı aşkındır çalıştıklarını ifade eden Ergin, “Bu yemeğin üzerinde bir yılı aşkındır çalışıyoruz. Artık gastronomi vitrinine çıkmaya hazır. Ve Adana, Urfa Kebaba yer fıstıklı Edirne Kebabı olarak rakip olacağını düşünüyoruz. Bunu şöyle söyleyeyim, coğrafi işaretli ürünümüz olan Meriç yer fıstığının ona kattığı zengin lezzet ve aromayla yemeğimizi daha bütün bir hale getiriyor ve Edirne yemeklerine bir yenisi katmış oluyoruz bu sayede. Yer fıstığı soyuyoruz, kavruluyor ve robottan çektikten sonra içine ilave ediyoruz. Bunu kebaptan ayıran özelliği pişirme tekniği olarak ve yaptığımız formdan dolayı bir kebapta desek aslında ne bir köfte ne de bir kebap. Köftenin kaburga etini kullanıyoruz ve kebapta olmayan birçok malzeme ile harmanlayıp, fıstığında aromasını kattıktan sonra eşsiz bir lezzet elde ediyoruz. Baharat kendi tercihimize göre kullandığımız baharatlar var. Buradaki en vurucu lezzeti veren, tekrar söylüyorum; fıstık. Niye fıstık? Fıstığı diğer fıstıklardan ayıran özelliği yüzde 50 daha fazla yağ oranına sahip olması bizim yemeğimizi daha lezzetli bir hale getiriyor. Yemeği yedikten sonra bunu tadım yaptıktan sonra sizde fark edeceksiniz. Çok uzun bir süre fıstığın tadı ağzınızdan gitmiyor.” Dedi.
Ergin, Edirne Kebabı’nın Güney Kore’nin başkenti Seul’deki yemek olimpiyatlarında birçok ülkenin tanınmış şefleri tarafından değerlendirileceğini dile getirdi.(Haber: Gülşah AK)
