Edirne mutfağının simgelerinden tava ciğerin vazgeçilmez eşlikçisi olan coğrafi işaret tescilli Karaağaç acı biberinde hasat sezonu başladı. Yunanistan sınırındaki Karaağaç Mahallesi'nde sabahın ilk ışıklarıyla birlikte tarlalara giren işçiler, yüksek sıcaklığa rağmen 9/8'lik Trakya ezgileri eşliğinde biber toplayarak renkli görüntüler oluşturdu.
Kentin önemli tarımsal değerleri arasında yer alan Karaağaç acı biberi, uzun ve zahmetli üretim sürecinin ilk aşaması olan hasatla birlikte yeniden sofralara uzanan yolculuğuna başladı. Gün boyu süren çalışmalarda üreticiler ve işçiler, kavurucu sıcaklara rağmen büyük bir özveriyle mesailerini sürdürdü.
Hasat edilen biberler, toplandıktan sonra tek tek iplere dizilecek, yaklaşık bir ay boyunca gölgede doğal yöntemlerle kurutulacak. Kurutma işleminin ardından kızgın yağda kısa süre kızartılarak Edirne'nin meşhur tava ciğeriyle birlikte servis edilen Karaağaç acı biberi, yaklaşık bir buçuk ay sonra tüketiciyle buluşacak.
Üretici Tunahan Ule, bu yıl ürün gelişiminin oldukça iyi olduğunu belirterek sezonun umut verici başladığını söyledi.
Biber fidelerini 6 Mayıs'ta toprakla buluşturduklarını ifade eden Ule, ilk hasat dönemine yaklaşık 100 kişilik ekiple başladıklarını dile getirdi. Ata tohumundan yetiştirilen Karaağaç acı biberinin bu yıl 110 dekarlık alanda üretildiğini belirten Ule, yaklaşık 250 ton ürün elde etmeyi hedeflediklerini kaydetti.
Geçen yıl aşırı sıcakların bitkiler üzerinde stres oluşturduğunu hatırlatan Ule, bu sezon hava sıcaklıklarının ürün gelişimi açısından daha elverişli seyrettiğini belirterek verim beklentisinin yüksek olduğunu ifade etti.
Hasat çalışmalarını yerinde inceleyen Edirne Valisi Yunus Sezer de üreticilerle sohbet ederek çalışmalar hakkında bilgi aldı.
Karaağaç acı biberinin yıllardır Edirne tava ciğerinin ayrılmaz bir parçası olarak tanındığını belirten Sezer, son yıllarda ürünün ulusal market zincirlerinde de yer almaya başladığını söyledi. Bu başarının sürdürülebilir olmasının önemine değinen Sezer, üretimin artırılarak daha geniş pazarlara ulaştırılmasını arzu ettiklerini ifade etti.
Hasat programına katılan AK Parti Edirne İl Başkanı Belgin İba da Karaağaç acı biberinin Edirne mutfağının en önemli değerlerinden biri olduğunu söyledi.
Tava ciğerin yanında sunulan bu özel ürünün yalnızca Karaağaç'ta yetiştirildiğini belirten İba, hasadın bereketli geçmesini temenni etti. Üretimin önümüzdeki yıllarda daha geniş alanlara yayılmasını istediklerini dile getiren İba, Karaağaç acı biberinin Türkiye'nin dört bir yanında daha fazla tüketiciyle buluşmasını hedeflediklerini ifade etti.
Hasatta görev yapan işçiler ise yüksek sıcaklıklara rağmen üretime ara vermeden devam ettiklerini anlattı.
İşçilerden Arzu Katırcı, sıcak havanın zaman zaman zorlayıcı olduğunu ancak çeşitli yöntemlerle kendilerini güneşten koruyarak çalışmalarını sürdürdüklerini söyledi.
Aysun Doksat ise 40 dereceyi bulan sıcaklığa rağmen müzik eşliğinde çalışmanın kendilerine moral verdiğini belirterek hasat döneminin keyifli geçtiğini dile getirdi.
Bir diğer işçi Binnaz Örs de Trakya ezgileri eşliğinde çalışmanın yorgunluklarını unutturduğunu ifade ederek, Edirne'nin meşhur acı biberini sofralara ulaştırmak için büyük emek harcadıklarını söyledi.(HabeR: Gülşah AK)
